天气越来越冷 为什么酒里会有絮状物
发布于：2020-11-28 被浏览：3459次
刚出炉的50度以上高度的酒明明无色透明，但为什么过了2个晚上就变浑浊了，还有白色絮状物，还能喝吗？
通常情况下，这种情况发生在零下温度的低级粮食白酒中，而高级白酒在零下十度不会出现浑浊絮状物。什么样的葡萄酒在低温环境下会发生变化，与葡萄酒的品质、酒精含量、成分有关。
根据个人经验，谈谈白酒在低温环境下的几种表现：
这种絮状物质是怎么来的？
众所周知，酿酒是通过对粮食进行发酵和蒸煮后蒸馏出不同浓度的酒精来实现的，而脂类物质是在发酵和蒸馏过程中获得的，也就是说所有的粮食酒都含有脂类香气物质。这是粮食酒和酒精酒的显著区别之一。
随着天气越来越冷，大江南北的纯粮白酒，透明的酒瓶里或多或少都有絮状物，有的像棉花，有的像云，有的像松散的等等。白酒变得不那么清澈透亮了。
在人们的印象中，白酒应该是无色透明的，这种絮状物的产生其实属于白酒的浑浊现象。但是有两种情况，——可逆浑浊和不可逆浑浊，即使酒精是浑浊的。
可逆混浊是指混浊的酒体在温暖的环境中放置一段时间后，可以恢复到以前一样的清澈。顾名思义，不可逆就是不能变得清晰。
纯粮酿造的白酒温度降至10以下时，会失光(略白浑浊)，出现白色脂肪块或絮状物，这是正常现象。原因是酒体中的微量高级脂肪酸成分在低温下从酒体中沉淀出来，温度升高会溶解在酒精中，酒体重新变得清澈，这是一种可逆的物理现象。酒精和葡萄酒勾兑时不会出现这种现象。
冷冻或稀释时呈白色浑浊，基本可以确定为纯粮酒。但这种情况主要是由于酒的温度略有升高，絮状物质会再次溶解。
当絮状物是可逆浑浊时，可以断定这瓶酒很可能是纯粮酿造的，也可以间接证明这瓶酒富含天然香气物质，是好酒的象征。