你种这么多刺是为了不让人家吃吗？
图像源像素
看到上面这道诱人的鱼盘，大家都在流口水？
鱼富含蛋白质，营养丰富，味道鲜美。但是对于一直被鱼刺卡住的人来说，对付鱼有点困难。
今天就来说说那些年鱼里烦人的小刺，看看是什么。
斯汀是什么样的怪物？
这种生长在鱼肉中的独立鱼骨称为肌间骨，分布在椎骨两侧的肌间隔中，由肌间隔的结缔组织骨化而成。
根据它们的位置，这些鱼骨可以分为三类：与髓弓相连的髓弓骨、与椎体相连的椎体骨、与腹肋或脉弓相连的脉弓骨。
标记为黑色的骨骼是肌间骨，图片来自参考文献[1]
小肌间骨有多种形式？
小刺之所以讨厌，不仅仅是因为它小，还因为它的形状不同。根据分叉的数量和形状，科学家们将小刺分为不同的类型。
最简单的当然是没有任何分叉的I-shaped肌间骨，其次是分支较少的几种类型，如“卜”形(两端分叉，一端长度明显不等)和“Y”形(两端分叉，一端长度相等)。
图片来源中国国家地理网
这些只是开胃菜，下面才是真正的技术。
小刺也包括一端多叉(一端三叉以上)、两端两叉(两端两叉)、两端多叉(两端两叉以上)、树形(两端四叉以上，然后在分叉的基础上分叉).
肌间骨形态有7种类型，图片来自参考文献[7]
看到这些形状各异的奇怪小刺，你会不会觉得曾经被它划伤的喉咙又开始疼了？一根根难以用眼睛观察到的刺，依然有不规则的叉子。一旦卡在喉咙里，就不是刺一个点，而是划一个大面积。而且，刺越复杂，与鱼本身的联系越紧密，越难去除。
看到这里，不禁对小刺生气了？别担心，你可能不知道，但是小刺的作用很大。
荆棘有什么用？
仔细观察就会发现，并不是所有的鱼都有小刺，肌间骨主要存在于鲤鱼、草鱼、鲢鱼等相对原始的鱼类中。
目前关于肌间骨的作用尚无定论，但主流观点认为肌间骨主要是支撑肌肉，控制鱼类的游泳方式。
草鱼肌间骨的分布(len:鱼左髓弓小骨；Lep:鱼左弓的小骨头；任：鱼右髓弓的小骨；记者：鱼右弓的小骨头)，图片来源参考[7]
研究表明，肌间骨与鱼类的游泳方式密切相关。
比如摆动身体游泳时(如鲤鱼、斑马鱼、鲢鱼、团头鲂等。)，肌肉收缩，肌肉间骨骼产生力量完成一些精细的操作。这些鱼的刺都是从头到尾生长发育的。
图像来源参考[5]
但科学家在研究一种叫日本鳗鲡的鱼时发现了相反的情况：这种鱼的肌间骨骨化过程是从头到尾的。
科学家推测，这可能是因为日本鳗鲡游泳主要是通过移动臀鳍，这和鲤鱼游泳不完全一样，所以肌间骨的骨化也是不同的。
此外，研究人员还发现，鱼类肌肉间骨骼的数量从少到多，从多到少，最终消失。
金枪鱼、鳕鱼等鱼类的进化，没有肌间骨。这些鱼生活在海里，行动迅速。在海洋中依靠小的肌间骨骼进行高速运动是不够的，所以这些鱼主要依靠强壮的肌肉纤维来促进身体运动，肌间骨骼消失。
图像源参考[2]
因为肌肉纤维发达，这些海鱼的肌肉弹性比淡水鱼好，所以怕小刺的朋友不妨试试这种海鱼，不仅没有刺，而且肉质紧实，更美味。
密刺之王是谁？
据研究，最早的原始鱼类大约有70块肌间骨，但随着鱼类的进化，肌间骨的数量也在不断变化。
以我们生活中常见的鱼为例。鲤鱼肌间骨的数量一般在99-133之间，草鱼约为130，鲫鱼约为80。
一大群锦鲤，图片来源河马
根据目前的统计数据，已知肌间骨数量最多的鱼类是鳗鱼，有409根肌间骨，真不愧是密密麻麻的小刺之王！
图像来源参考[3]
下次你吃鱼时，试着识别这些微小的肌肉间骨骼。
肌间骨骼种类繁多，数量众多，反映了自然界鱼类进化的复杂性和神奇性。
蝌蚪君：小刺虽小却不平凡！
目标
审计专家：冉浩，著名科普作家
参考资料
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[8]苏承宇，鱼为什么有刺？差不多知道
[9]花小。鱼身上长这么多小刺是什么？差不多知道
蝌蚪杖原文/转载注明出处
编辑/温迪
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